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13800.00元

標(biāo)簽：果酒釀造設(shè)備

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產(chǎn)品介紹

獼猴桃也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。

世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。2008年11月6日，在新西蘭舉行的國(guó)際獼猴桃大會(huì)上，世界19個(gè)國(guó)家200多位專家一致認(rèn)定：中國(guó)是獼猴桃的原生中心，世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。

獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、脂肪。

獼猴桃酒是果酒之一，其營(yíng)養(yǎng)成分和功效都遠(yuǎn)高于現(xiàn)在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長(zhǎng)而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。

含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。

工藝流程原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→分離、壓榨→后發(fā)酵→調(diào)配、陳釀→配酒、過(guò)濾→裝瓶

　　家庭做酒操作要點(diǎn)原料選擇選擇充分成熟、柔軟的果實(shí)為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲(chóng)害果。原料處理將果實(shí)洗凈瀝干，然后用人工或破碎機(jī)破碎為漿狀。破碎時(shí)加適量軟水。主發(fā)酵將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80%。

　　果漿入池后加人5%含糖8.5%的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。

　　發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5%以下，發(fā)酵液無(wú)聲音和無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)即為主發(fā)酵終點(diǎn)。獼猴桃果酒釀造一般持續(xù)5～6天。分離、壓榨主發(fā)酵結(jié)束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機(jī)榨出酒液，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

　　后發(fā)酵主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精，可將酒液的酒度調(diào)到12度，在嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫 20～25℃，發(fā)酵1個(gè)月左右再行分離。調(diào)配、陳釀把后發(fā)酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調(diào)酒度至16度～18度，然后放在地下室內(nèi)密封陳釀1～2年。

　　配酒、過(guò)濾用食用酒精將陳釀酒的酒度調(diào)至15度～16度，再行過(guò)濾，即為成品酒。裝瓶將過(guò)濾后的成品酒裝入消過(guò)毒的潔凈玻璃瓶?jī)?nèi)，立即壓蓋密封，貼標(biāo)入庫(kù)。

　　質(zhì)量指標(biāo). 成品呈金黃色，透亮，具有獼猴桃酒特有的芳香和陳酒醇香，酒度16度～18度，含糖12%，總酸為0.6%。